Madeleine vanille et sucre de coco

Chaque jour, nous cherchons à avoir une alimentation gourmande mais saine, bio, de saison et plus responsable... J'essaie également, quand c'est possible, de me lancer et de réduire ma consommation de sucre raffiné. C’est bien celui-ci qui est coupable de nombreux maux dans notre société, obésité, diabète, déprime et problèmes cardio-vasculaires… Mais, il est parfois difficile de faire marche arrière puisque le sucre est devenu une réelle dépendance ! Pourtant, il existe de nombreuses manières de sucrer plus naturellement nos desserts… Dans cette recette, j’ai testé le sucre de coco (qui se trouve facilement en magasin bio). Provenant de la sève de la fleur de coco, le sucre de coco a un pouvoir très sucrant alors, même si son prix est relativement élevé, on peut l’utiliser avec parcimonie. En plus, sa jolie couleur rousse et son goût délicieux permet de l’utiliser comme du sucre roux. J’ai donc réalisé de délicieuses petites madeleines à la vanille et au sucre de coco. Un succès pour toute la famille !





Pour environ 30 petites madeleines:

  • 3 oeufs

  • 50 g de sucre de coco

  • 100 g de farine

  • 100 g de fécule de maïs / maïzena

  • 10 g de poudre à lever sans gluten

  • 4 cuillères à soupe de lait d’amande

  • 1 gousse de vanille

  • 2 cuillères à soupe de beurre fondu ou huile végétale.

Fouetter les oeufs et le sucre de coco. Tamiser la farine, la maïzena et la poudre à lever dans un bol séparément et ajouter aux oeufs et sucre de coco.

Ajouter et mélanger le lait d’amande et l'huile végétale ou le beurre fondu. Fendre la gousse de vanille et gratter les graines en les ajoutant au mélange. Bien mélanger et couvrir d’un torchon propre et laisser reposer environ 30 minutes.

Une fois la pâte prête à être cuite, préchauffer le four à 190°C. Enduire des moules à madeleine de beurre (ou huile végétale neutre) et placer une grande cuillère à soupe dans chaque empreinte.

Cuire pendant 5 minutes à 190°C (thermostat 6/7) puis éteindre le four pendant 1 minute (ceci permettra aux madeleines d’obtenir leur forme distinctive). Puis, rallumer le four à 160°C et cuire encore 3 minutes (temps à allonger selon la taille de vos moules). Démouler et placer les madeleines sur une grille. Laver et sécher le moule puis répéter l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte.




Bon appétit x

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@ Les Pépites de Lily